Ateliers

Venez découvrir des fromages de tous types et des associations étonnantes à réaliser lors de nos ateliers sur l’Agora des Experts !

A la découverte des variétés du Parmigiano Reggiano

Dimanche 25 février de 13h30 à 14h15

Dégustation guidée et interactive de Parmigiano Reggiano de races (Vacca Rossa, Vacca Bruna, Vacca Bianca..), affinages longs, Produit de Montagne...

Le monde du Parmigiano Reggiano est riche d’une grande bio diversité : environnements géographiques, espèces fourragères, races bovines…et d ‘artisans fromagers passionnés, qui déterminent autant de Parmesans et de profils sensoriels à découvrir.

L'art de la Caséologie

Dimanche 25 février de 14h30 à 15h30

Derrière ce néologisme se cache tout simplement l’art de la dégustation fromagère, l’ensemble des techniques à connaitre pour pleinement explorer un fromage et percevoir ses qualités. Un moment idéal pour les visiteurs débutants ou amateurs curieux, une initiation qui permettra de profiter pleinement des nombreuses dégustations à venir chez tous les exposants.

Cet atelier d’une heure sera mené en anglais et en français par François Robin, Un des Meilleurs Ouvriers de France Fromager, et sera ponctué de plusieurs dégustations guidées mais interactives.

Plateau de fromages exposés avec une fleur.

L'art de la découpe, sous forme de schéma en présentant les différentes découpes des fromages ronds, en pointe...

L'art de la découpe des Fromages

Dimanche 25 février de 16h00 à 16h45

Pour apprécier pleinement toutes les qualités d’un fromage – odeur, couleur, saveur, consistance, etc. – celui-ci doit être à parfaite maturation et servi à la bonne température. Mais, surtout, il est indispensable que le fromage soit coupé de façon impeccable.

C’est un véritable art qui permet de faire ressortir toutes les qualités et met en valeur le travail du producteur.

Le fromage n’est pas coupé n’importe comment, ni avec n’importe quoi ! La découpe des fromages relève de l’art et se doit d’être parfaitement maîtrisée par les professionnels.

Champagne et Fromages, par Faustine et Marc Konrat

Lundi 26 février de 11h30 à 12h15

On associait autrefois le fromage au vin rouge, désormais au vin blanc, alors pourquoi pas au champagne ? Il faut parfois oser les associations originales pour obtenir les plus beaux accords. Mais comment marier fromages et champagnes ? Ou plutôt quel fromage pour quel champagne ? Faustine et Marc Konrat, vignerons de la 4ème génération de Champagne Konrat, vous offrent un voyage en terre inconnue à la découverte de l’élaboration de leurs champagnes de terroir dédiés à la gastronomie. Vous découvrirez les similitudes de ces deux produits naturels, qui révèlent tout leur potentiel avec le temps, à la fois simples et complexes, idéaux pour créer une ambiance chaleureuse, festive et conviviale, et célébrer de grands événements. La finesse, la minéralité et le charme aromatique de leurs champagnes élevés de manière parcellaire et naturelle, en fûts de chêne et amphores en terre cuite, rencontreront des fromages variés pour esquisser quelques réponses… Quels fromages pour quel assemblage ou cépage ? Quels fromages pour quel dosage ? Quels fromages pour un champagne élevé sous bois ?

Les Fromages italiens, un bon choix à tout moment, 535 façons de le dire

Lundi 26 février, de 13h30 à 14h15

L’ICE, Agence Italienne pour le Commerce Extérieur, vous invite à decouvrir la richesse des fromages italiens lors d’un atelier dégustation convivial animé par François Robin, Meilleur Ouvrier de France Fromager.

Gin et Fromages, alliance insolite

Lundi 26 février, de 16h30 à 17h30

Depuis quelques années, le Gin, spiritueux n’ayant pas une grande réputation en France, a complètement explosé au niveau mondial avec une myriade de productions parfumées, surprenantes, subtiles ou dynamiques, épicées ou florales, aromatiques toujours. Toutes les distilleries s’y mettent et on peut maintenant trouver des accords surprenants avec des fromages en incluant des formes de consommation différentes.

Cet atelier en français et en anglais proposé par François Robin, Un des Meilleurs Ouvriers de France Fromager vous fera découvrir plusieurs accords avec des fromages français et internationaux.

Bouteille d'huile d'olive avec des olives autour.

Olive et fromages, alliance insolite par France Olive

Mardi 27 février, de 10h30 à 11h15

La France est connue pour la diversité de ses fromages dont les goûts, les textures, les couleurs, les odeurs varient à l’infini. Cette diversité existe aussi pour les huiles d’olive (et les olives) dont les arômes et les goûts varient en fonction des variétés (plus d’une centaine en France), des terroirs, des savoir-faire. Des produits de haute typicité à découvrir ou redécouvrir d’urgence ! En France c'est 56 fromages, 9 huiles d'olive et 6 olives qui sont labellisés en AOP - Appellation d'Origine Protégée. Le label reconnaît le lien étroit de chacun avec son terroir et les savoir-faire, donc les hommes, qui y sont reliés. Au cours d’une Masterclass, France Olive vous propose de découvrir ces produits d’exception en les dégustant ensemble pour des mariages surprenants et gourmands !

Au programme :

Des fromages, des huiles d’olive et des olives en AOP de différentes régions françaises et un moment de partage gourmet...
Dégustez chaque produit seul puis avec son binôme, avec les explications et les conseils d’Alexandra Paris (France Olive).
Découvrez la grande variété gustative des huiles d’olive et des olives de France alliée à celle des fromages français, et entrez dans un monde sensoriel riche.
Apprenez à utiliser les huiles d’olive et à les marier dans votre cuisine et notamment avec vos fromages préférés pour apporter une touche d’originalité à votre plateau de fromages et à vos fins de repas !

Présentation des lauréats au Concours Coups de Coeur 2024

Dimanche 25 février de 18h00 à 18h45
Lundi 26 février de 17h45 à 18h30
Mardi 27 février de 11h30 à 12h15

Parmi les quelques 20 jurés qui se sont réunis en décembre pour récompenser les 9 produits Coups de Cœur de l’année, certains vous invitent à venir les déguster en leur compagnie.