Edouard CONUS, Fromager & Affineur

« Bienvenue au cœur des Alpes, à la maison Edouard CONUS, Fromager & Affineur. »
 
Depuis 1931, 4 générations se succèdent pour sélectionner et affiner les meilleures productions fromagères des Alpes de Savoie et de Suisse.
 
Notre histoire commence avec Edouard Conus, fromager suisse, qui s’installe en France pour créer sa propre société d’affinage.
En 1945, la gamme de fromage s’agrandit logiquement avec l’importation et l’affinage de fromage de Suisse.
Aujourd’hui installée à Pers-Jussy (Haute Savoie) notre ambition est d’offrir l’authentique goût des traditions des Alpes avec les célèbres AOP-IGP et spécialités de nos Régions.
Nous sélectionnons donc rigoureusement les meilleures productions fromagères auprès de nos producteurs partenaires de Savoie et de Suisse.
Ces produits d’exception sont l’œuvre d’agriculteurs, de fromagers et d’un affineur qui s’engagent à mettre en commun leur talents.
Nous encourageons et collaborons ainsi avec les paysans fromagers dans leur recherche de qualité et d’authenticité.
Dans nos caves semi-enterrées, de conception traditionnelle (murs de briques), une trentaine de variétés de fromages évoluent lentement sous le regard expert de nos artisans affineurs qui veillent à la qualité et au développement des saveurs de ces productions artisanales.
Un suivi quotidien permet d’établir les soins spécifiques à apporter selon les durées d’affinage, au sein de nos 12 caves, avec pour chacune une ambiance spécifique aux produits.
La Fromagerie Edouard Conus, c’est aussi un service qualité rigoureux et exigeant :
Il réalise de nombreux autocontrôles à chaque étape de notre métier, contrôle et échange avec nos producteurs pour le meilleur de la qualité.
Alliant avec justesse tradition et modernité, nous nous sommes également dotés d’équipements de pointe au niveau de nos lignes de découpe et de conditionnement, pour satisfaire les besoins spécifiques de nos clients les plus exigeants.

Dans le sillon tracé par Paul BOCUSE, quelques entreprises lyonnaises se veulent garantes de la tradition. Avec ce souci quotidien et immuable de proposer les meilleurs produits, ceux qui transforment la cuisine en art culinaire.
De ces maisons historiques et inimitables, la fromagerie La Mère RICHARD tient toute sa place. Une large gamme de produits sélectionnés au fil des années propose des plus petites spécialités locales au plus grandes AOP, des moindres produits fermiers aux fromages venus d'autres contrées.
Point d'orge et joyau de la gastronomie lyonnaise, le Saint Marcelin de la mère RICHARD est une produit unique et toujours inégalé. Son affinage sur paille permet, pendant toute sa durée, de trier et sélectionner les meilleurs fromages afin de satisfaire au mieux sa clientèle.
Les Saint Marcelin emballés individuellement portent depuis des décénies la marque et la notoriété de la maison RICHARD sur toutes les plus grandes tables de la région Rhône-Alpes.
Les plus grands chefs proposent également à leur carte le fameux fromage et ce sur tout le territoire et même à l'exportation (Etat-Unis, Canade, Japon...)
Les fruits de ce travail exercé depuis deux générations en font la "Rolls" des Saint Marcelin.