LES CAVES D'AFFINAGE DE SAVOIE

"Les Caves d'Affinage de Savoie" => nous sommes artisans affineurs de fromages, dans des anciens tunnels souterrains (abris anti-aériens), ou la température est de 12,5 degrés et l hygrométrie élevée => cela donne un affinage diffèrent.

Nos tunnels sont en Savoie : à Chambery, Ugine et à l’entrée de la Tarentaise, a Rognaix. C’est une petite structure artisanale avec 17 personnes, créé il y a maintenant 13 ans, par Eric Mainbourg, le gérant actuel. Passioné depuis toujours par l'agriculture de montagne, les alpages, la fabrication de fromages fermiers...

 
 On est axé sur la qualité de notre affinage, on affine a la main. Nous affinons a la fois :

-les classiques de Savoie (Beaufort, Abondance, Raclettes, Tommes, chèvre, brebis....)

-les plus confidentiels (Termignon, Persille de Tignes, Grataron d Areches, Frontine d’alpage, Grovire d’alpage, Besace, Tomme Alpage...)

-les fromages de notre création  (Tomme au foin, raclette au foin, tomme à la bière, petite meule ppc bio, tommette chèvre fermière aux fleurs.....etc). 


En raclette, nous n'avons que des raclettes au lait cru et une vraie diversité : au foin, fermière à l'ail des ours, fermière aux 5 baies, au bleu, fermière du grand bornand, fermière au fenugrec, fumée, chèvre fermière, brebis fermière ...


On travaille avec des producteurs fermiers, des restaurateurs et des crémiers-fromagers. Pas de grande distribution !