CASHEL FARMHOUSE CHEESEMAKERS

Fondée en 1984, Cashel Farmhouse Cheesemakers est une fromagerie indépendante, 100 % familiale, réputée pour sa recette unique Cashel Blue. Cette année est particulièrement spéciale pour la famille qui fete le 40e anniversaire de leur Cashel Blue. 
 
Cashel Blue est un fromage qui respecte le processus traditionnel et qui a un sens aigu du terroir et de la production durable.  Le Cashel Blue ne peut pas être fabriqué par d'autres producteurs. C’est une recette unique à la famille. Tous les fromages sont fabriqués à partir de lait provenant d'un rayon maximum de 40 kilomètres autour de la fromagerie, un tiers du lait provenant de la ferme familiale qui entoure cette fromagerie moderne. 
 
La fromagerie mesure 2 000 m2 et est située dans la ferme familiale, à côté de la maison traditionnelle où les premiers fromages ont été affinés dans le sous-sol de la maison familiale, il y a 40 ans.  La moitié de la fromagerie moderne représente des caves d'affinage étendues. 
 
 Le goût caractéristique du Cashel Blue correspond à une harmonie de saveurs avec une onctuosité notable qui est très appréciée et acquise par une longue maturation. La qualité du lait dans cette partie de l'Irlande contribue également à l'onctuosité du fromage, avec une race mixte entre Friesen et Jersey. 
 
 Cashel Blue est exporté en France depuis 2010 et s'est fait une place sur le comptoir des fromages grâce à son caractère accessible, moderne et subtil, qui attire les nouvelles générations vers les fromages bleu. 
 
 Sarah Furno, propriétaire de Cashel Farmhouse Cheesemakers, est reconnue comme Master Cheesemaker par l'International Cheese Guild depuis 2018. Sarah est passionnée par le fait de rester une laiterie indépendante, dans l'Irlande rurale, avec un grand respect pour les produits, la communauté et la production durable. 
 
 70 % de l'électricité utilisée par la laiterie provient des 560 panneaux solaires photovoltaïques qui recouvrent le toit de la laiterie.