De' Magi - Alchimia de' Formaggi

Nous sommes des affineurs de fromage. Une passion ancestrale, une recherche continue, des produits offerts aux palais raffinés, des épiceries fines, des bars à vin et des restaurants.

Au cœur de la Toscane, depuis plus de vingt ans, De’Magi – Alchimia de' Formaggi, née de la passion et de l’intuition d’Andrea Magi, crée des alchimies uniques prêtes à surprendre par leur originalité.

Nous nous efforçons constamment de créer de nouvelles expériences gustatives pour ceux qui aiment ce produit exceptionnel. De plus en plus reconnus par le biais de concours et de récompenses, nos fromages exclusifs font de plus en plus leur entrée sur le marché international.

L'ouverture de nouveaux marchés étrangers, stimulants et passionnants, nous a inspiré dans la création d'un nouveau fromage qui brise toutes les frontières, affiné avec un ingrédient répandu dans le monde entier, mais qui en quelque sorte nous représente, ce sera une nouveauté qui nous présenterons à l'occasion de cette édition du Salon du Fromage.
Prêts à vous surprendre, les recherches de cette année nous ont amenés à explorer de nouvelles saveurs grâce à des techniques d’affinage en constante évolution, qui ont donné lieu à plusieurs excellences telles que POPPART, un fromage au bouquet articulé, artistique en apparence et en goût.
Et encore de nouvelles expériences pour le palais, liées à nos fromages de méditation, tels que les fromages bleus et les réserves, le tout à déguster.

L’alchimie n’est pas une science, ce n’est pas des mathématiques, pour Andrea Magi c’est un jeu subtil entre le fromage, les ingrédients de la nature et la main de l’homme. L’affineur choisit les saveurs et les arômes pour créer des fromages toujours différents et surprenants. Il faut de l’intuition et de l’instinct, combinés à l’expérience et à la connaissance. Il est également important d’être très patient, de contrôler et de traiter vos créatures jusqu’à ce qu’elles prennent l’odeur et l’arôme souhaités. C’est difficile d’expliquer une passion, on ne peut que la goûter.

Le temps passe inexorablement pour tout le monde : il en est de même pour les fromages. Le secret est de vieillir judicieusement, en gagnant en saveur au fil des ans. Andrea est comme un père attentionné qui prend soin de ses enfants, les élevant jusqu’à maturité et prêts pour le monde. Lorsqu’ils sont jeunes, ils ont besoin d’être protégés, les bonnes règles doivent être données pendant la croissance et ils doivent être préservés des maladies pour assurer leur longévité lorsqu’ils vieillissent. Ce n’est pas un hasard si tous les fromages De’Magi ont un nom, un caractère et une identité définie.