Fondée en 1983, à Accous, en vallée d’Aspe, la coopérative des Fermiers Basco-Béarnais réunit 18 fermes attachées à la tradition pastorale et fromagère.
Les fromages, à pâte pressée non cuite principalement, sont fabriqués dans les fermes puis acheminés à la coopérative pour être affinés traditionnellement, à la main. 250 tonnes sont ainsi soignées et commercialisées chaque année.
La Coopérative propose une offre 100% lait cru. L’Ossau-Iraty affiné plus de 6 mois est le produit phare, avec 50% des volumes. La gamme compte au total 23 fromages au lait de brebis, vache, chèvre ou mixtes, en format tommes ou tommettes.
Nouveautés : Le pavé fermier au lait de vache au poivre ou à l’ail des ours, pensé notamment pour être fondu en raclette, le Somport fermier au fénugrec et l’Endrina, tommette de brebis fermière affinée au Patxaran, une liqueur du Pays-Basque fabriquée par macération de prunelles sauvages dans de l’alcool anisé.
