Le fromage Knockanore est fabriqué à la ferme dans le petit village de Ballyneety, dans l'ancienne paraoisse de Knockanore, dans le comté de Waterford, en Irlande. Le nom irlandais "Cnoc an Oir" se traduit littéralement par "la colline d’or". C'est sur ces collines verdoyantes qu'Eamonn et Patricia Lonergan et leur famille élèvent un troupeau de 180 vaches de race frisonnes et chaque goutte de lait qui entre dans la composition du fromage Knockanore provient de ces vaches. Le fromage est fabriqué à partir de lait cru, riche et entier, en utilisant des techniques traditionnelles d'affinage. Il en résulte un fromage à pâte dure à la texture ferme mais légèrement ouverte, au goût unique et subtil. Le fromage est disponible en version orange et blanche, toutes deux affinées pendant au moins 8 mois. Le fromage le plus emblématique de la gamme est certainement la version fumée - fumée dans un fumoir spécial à la ferme avec du chêne provenant de la ville des environs de Lismore.
