Mimolette Vieille

Notre spécialité : l’affinage ! Tout se passe dans nos caves roubaisiennes où nous affinons des fromages du Nord sur des planches en bois depuis 1871. Nos fromages reposent dans nos caves en brique, sur des étagères en bois de sapin, à une température constante et sont régulièrement brossés par nos affineurs. Ainsi, ils développent tous leurs arômes et leurs saveurs.

Nous sommes également producteur depuis 2018 avec notre fromagerie de Maroilles, pour fabriquer une partie de nos fromages qui seront affinés par la suite au coeur de nos caves.