La Mozzarella di Bufala Campana est un fromage frais à pâte filée qui doit surtout sa typicité au lait frais de bufflonne produit sur le territoire d’origine*, un lait particulièrement savoureux, digeste et riche en protéines et en sels minéraux.
Connue surtout sous sa forme sphéroïdale typique (jusqu’à 800 g), la Mozzarella di Bufala Campana peut être fabriquée dans différentes tailles (jusqu’à 3 kg) comme les bocconcini (bouchées), ovoline (petits oeufs), ciliegine (petites cerises), nodini (petits noeuds) trecce (tresses) ou aussi dans sa variante fumée.
Le Consortium de Protection de la Mozzarella di Bufala Campana, né en 1981, comprend plus de 90 producteurs associées et c’est le seul organisme à qui le Ministère Italien de l'Agricolture reconnait le droit d’exercer des fonctions de protection, de surveillance, de valorisation et de promotion de ce fromage AOP.
L’appellation A.O.P. (DOP en italien) se réfère à la région et à la zone de production d’un fromage spécifique dont les caractéristiques sont étroitement liées à une zone géographique, le lieu unique où il peut être produit: Région Campanie (90% dans les provinces de Caserta et Salerno) et partie de la Région Latium, Pouilles et Molise.
