QUESOS DE HUALDO

Quesos de Hualdo est une fromagerie artisanale contemporaine située dans le village El Carpio de Tajo (Toledo) dans le Domaine Hualdo, un projet durable où les différentes activités agricoles s'intègrent dans un système d'economie circulaire.
Ici, nous élaborons des fromages fermiers à partir du lait de notre propre troupeau de brebis Manchega, une race autochtone.
Notre bétail pâture quotidiennement dans nos champs, nous les nourrissons avec ce que nous cultivons sur notre propre exploitation, apportant ainsi une multitude de nuances et de notes aromatiques au lait. Nous travaillons que du lait cru du jour, que nous amenons par gravité jusqu'à la cuve de coagulation. Dans nos caves, les fromages sont affinés sur des planches en bois, où ils sont retournés et lavés à la main, offrant ainsi un soin personnel à chaque tomme.
Le résultat, ce sont des fromages au lait cru et à la croûte naturelle, innovants et originaux, d'une personnalité unique et d'une grande complexité sensorielle.

Parmi notre assortiment :
Une version très personnelle du Manchego A.O.P., à la texture juteuse et au goût élégant.
Le fromage PI : une pâte semi-molle, à la texture onctueuse et à la croûte moisie avec des arômes de cave et de champignon sec.
Le fromage Lambda : Notre pâte semi-molle à croûte lavée, d'arôme intense et aux réminiscences propres de cuir et de laine.
Le fromage Sigma : Fromage à pâte mi-cuite, aux nuances grillées et aux arômes sucrés de boulangerie.

En fin de compte, une cohabitation parfaite entre les activités agricoles et la riche biodiversité qui habite notre écosystème, cherchant à produire des aliments durables, sains et délicieux !