Depuis quatre générations, la famille Maher exploite la terre de Cooleeney Farm. L’élevage laitier a toujours représenté l’activité principale sur cette exploitation agricole, située au coeur du Golden Vale dans le comté de Tipperary. Cette partie de l’Irlande est renommée pour la richesse de sa terre et ses prairies riches et verdoyantes. Leur troupeau de vaches frisonnes apprécie ces pâturages et produit un lait particulièrement doux, idéal pour la production artisanale de leur fromage. Le lait de chèvre est fourni par des éleveurs locaux.
Cooleeney
Le Cooleeney est un fromage de lait de vache pasteurisé. C’est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie qui offre une texture fondante et douce avec de légères notes de champignon et une amertume plaisante en finale. Affinage six à huit semaines. Récompensé au World Cheese Awards2010 (médaille d’argent).
Gortnamona
Ce fromage est élaboré à base de lait de chèvre pasteurisé, d’un troupeau avoisinant. C'est doté d’une croûte fleurie blanche, d’une pâte molle blanche argentée à la fois crayeuse au centre et crémeuse à partir de la croûte.
Il se caractérise par un goût doux et crémeux de délicats arômes de champignons. Affinage cinq à six semaines.
Gleann Óir
Ce fromage à la pâte pressée non cuite est élaboré à base de lait de chèvre pasteurisé d’unt roupeau avoisinant. Il a une croûte naturelle grise tachetée. Il se distingue par un goût prononcé, avec des notes d’humus. Affiné minimum dix semaines.
Ruby
Ruby est un fromage à pâte molle, lavé à la bière artisanale provenat d’une brasserie locale, Whitefield Brewery, à Templemore. Ce fromage est doux, avec une texture moelleuse, et se caractérise par des arômes d’humus. Il présente des notes maltées bien prononcées et une belle longueur en bouche.
