LATTERIA PERENZIN

Perenzin Latteria, créateurs de fromages depuis 1898, cinq générations se sont succédé depuis que nous nous sommes consacrés à la création de fromages qui expriment au mieux les caractéristiques des trois différents types de lait que nous transformons dans notre laiterie : lait de chèvre, lait de vache et lait de bufflonne. Lait de très haute qualité, nos meilleurs laits proviennent de la Vénétie et du Parc national des Dolomites de Belluno. Pionniers dans la production de fromages au lait biologique et leaders depuis plus de 25 ans en Italie dans la production de fromages au lait de chèvre. Nous mettons littéralement la main à la pâte... Nous avons toujours utilisé des procédures artisanales pour créer nos fromages, en transformant chaque matin le lait de nos fournisseurs, provenant principalement des verts pâturages des Dolomites. Dans notre fromagerie, notre fromager effectue personnellement toutes les procédures de travail, ce qui fait qu'aujourd'hui encore, comme par le passé, toutes les opérations sont effectuées manuellement, même si les technologies modernes soutiennent les différentes phases de production. Les fromages suivent leur propre parcours d'affinage sur les planches en bois de notre salle d'affinage, où ils sont contrôlés et retournés chaque jour par nos ouvriers. Même l'emballage et l'étiquetage ne sont pas automatisés : le résultat est un processus de travail réalisé par de nombreuses mains pour une méthode 100% artisanale.