Au cœur de l’hiver, les fromages dévoilent toute l'étendue de leur richesse et de leur caractère, captivant les palais des fins gourmets.
Au cœur de l’hiver, les fromages dévoilent toute l'étendue de leur richesse et de leur caractère, captivant les palais des fins gourmets. C'est pendant ces mois plus frais que les fromages à affinage long révèlent pleinement leur splendeur, atteignant une maturité idéale. En effet, les températures hivernales influent sur la texture et les arômes, offrant des fromages subtilement nuancés en bouche. À l’occasion du prochain Salon du Fromage et des Produits Laitiers (du 25 au 27 février à Paris), zoom sur 4 fromages d’hiver qui réchauffent les papilles.

La raclette

C’est le fromage star de l’hiver. Rien de mieux qu’une bonne raclette pour se réchauffer. Cette année encore, la raclette se décline sous toutes ses formes : classique, à l’ail des ours, au fenugrec, au poivre…

3 exemples d’exposants à découvrir sur le salon :

  • Huguenin Fromage (Suisse) stand B070
  • Fromagerie d’Arvor (Bretagne) stand A087
  • Fromagerie Chabert (Auvergne-Rhône-Alpes) stand D049

Le roquefort 

Joyau de la gastronomie française, le Roquefort a un caractère unique qui provient de son affinage dans des caves naturelles. En hiver, lorsque les températures chutent et que les caves offrent des conditions optimales, le Roquefort atteint son apogée, révélant toute sa complexité et sa richesse gustative. 

À découvrir au salon :

  • La Maison Combes (Occitanie) stand B085
  • Roquefort Carles (Occitanie) stand G060
  • Compagnons Fromagers (Occitanie) stand E059 -
  • Gabriel Coulet (Occitanie) stand D049
  • Vernières Frères (Occitanie) stand H059

Le Mont d’or

Autre star de la saison, le Mont d’Or est une véritable pépite des montagnes du Jura. Sa production s'étend du 15 août au 15 mars, avant d'être commercialisé à partir du 10 septembre. Durant les mois les plus froids, sa dégustation devient un rituel de réconfort et de convivialité. Qu'il soit servi chaud en fondue ou dégusté simplement avec quelques accompagnements, le Mont d'Or incarne l'essence même des plaisirs de l'hiver.

À découvrir au salon :

    • Fromagerie Badoz (Bourgogne-Franche-Comté) stand C049
    • Coopérative des Monts de Joux (Bourgogne-Franche-Comté) stand G081
    • Seignemartin (Auvergne-Rhône-Alpes) stand J059
    • Rivoire-Jacquemin (Bourgogne-Franche-Comté) stand H070

    Le Beaufort 

    En hiver, les fromages à affinage long dévoilent toutes leurs saveurs. Et le Beaufort en est un parfait exemple. Dans les caves fraîches et humides des montagnes alpines, le Beaufort mûrit lentement, acquérant une texture à la fois friable et fondante, et développant des saveurs riches et profondes.

    3 exemples d’exposants à découvrir sur le salon : 

    • Fromagerie Edouard Conus (Auvergne-Rhône-Alpes) stand G059
    • Seignemartin (Auvergne-Rhône-Alpes) stand J059
    • Société Laitière des Hauts de Savoie (Auvergne-Rhône-Alpes) stand H050
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